La granita catanese non è semplicissima da realizzare, ma per crearla non servono ingredienti speciali. Nel caso del gusto mandorla, si utilizzano per l'appunto mandorle, acqua e zucchero. Senza additivi o coloranti, si parte da un panetto realizzato con l'aiuto della raffinatrice che, una volta diluito, sarà lavorato con setaccio e frullatore a immersione. Il grosso del lavoro lo fa poi la macchina del gelato. Infine un segreto fondamentale: la temperatura ideale è di -8 gradi. In questo modo la granita si conserverà con la giusta densità, senza diventare mai troppo dura.