L'acetosella è un'erbetta selvatica dal sapore aspro, simile al limone. Cresce in maniera spontanea nei campi e la si trova facilmente nel periodo invernale e primaverile. In questo caso l'abbiamo usata per insaporire al cartoccio una spigola di mare, farcita con arancia, olio, sale e aglio. Naturalmente, dopo la cottura, l'acetosella va eliminata: ne resterà solo il morbido profumo.