Si tratta delle "uova dei cent'anni", un piatto tipico di alcuni paesi orientali che consiste nella conservazione del prodotto per oltre tre mesi, ma la procedura è vietata in Europa
Napoletano, ma siciliano d'adozione, Covetti ha già ricoperto altri incarichi in Sicilia. Negli anni 90' si trovava a Palermo a ridosso del periodo delle stragi di mafia ed ha guidato il nucleo radiomobile di Carini